|
התרבות הצרכנית שלנו גורמת לנו לאכול יותר ויותר בחוץ. יש אנשים שהמטבחים שלהם הם יותר אביזר ליופי מאשר לבישול, מטבחים מעוצבים יפה וזהו. כל התופעות הללו מובילות להתפתחות של מסעדות רבות, וכל מסעדה צריכה להיות מאובזרת כראוי כדי לספק ללקוחות את המנות הטובות ביותר, ולא פחות חשוב, לעמוד בתקנים שנקבעו על ידי הרשויות לגבי ציוד למסעדות.
בעמוד זה לא נעסוק בעיצוב אולם האורחים של המסעדה, אלא דווקא על החלק הפחות גלוי שלה: המטבח.
המטבח במסעדות
מטבח של מסעדות זה מקום לחוץ למדי, שכן מכינים שם מנות רבות במהירות גדולה מאוד. הכנת האוכל מערבת כידוע הפעלה של גז וריחות רבים הנישאים באוויר החדר. יחד עם זאת, אנחנו אף פעם לא מריחים במסעדות ריח של אוכל או ריח של משהו שרוף, ובואו נודה באמת, כשמבשלים הרבה, יותר דברים נשרפים. אותם מכשירי הפלא שמאפשר סינון ריחות זה מנדפים.
 מנדף יניקה
מנדף
מנדפים הם מתקנים העשויים מנירוסטה בדרך כלל, כי זה חומר שקל יחסית לנקות אותו והוא עמיד בפני נזקי מים וחלודה. מנדפים עובדים בעצם כמו הארובה של הקמינים של פעם. בעבר היו מבעירים אש בקמין, והעשן היה יוצא דרך הארובה, וכך הפיח והעשן לא היו מצטברים בבית. באותה הדרך מנדפים מוציאים את כל הריחות והעשן של הטיגונים והבישולים. הבעיה היא שאותו העשן כולל גם שמן ודברים שומניים אחרים, המתקררים ונשארים על המנדפים. היות ויש הרבה פסולת העוברת דרך המנדפים, יש גם המון פסולת הנשארת עליהם. מנדפים לא נקיים מתחילים לטפטף על הרצפה ויוצרים הרבה לכלוך. יתרה מזאת, ישנם תקנות בטיחות המחייבות את בעלי המסעדות לשמור על הניקיון של המנדפים.
ניקוי המנדפים זה לא דבר פשוט והוא מחייב מיומנות וציוד מיוחד. ישנן חברות המעניקות למסעדות שירות מיוחד לניקוי מנדפים. בתחום הניקיון, מנדפים העשויים מנירוסטה בעלי יתרון מיוחד, כי הנירוסטה קלה יותר לניקוי, פרט לכך ניתן לנקות את המנדפים במים במקרה הצורך כי הנירוסטה אינה רגישה למים.
שמירה על מנדפים תקינים ונקיים זה עניין חשוב ביותר בהיבט הבטיחותי. אם המנדפים אינם פועלים כראוי, זה אומר שעשן של כל הבישולים נשאר בתוך המטבח. במקרה ותתלקח אש, ויש להניח שזה קורה לעתים קרובות יחסים, בהעדר מערכת יעילה שתוציא את העשן החוצה, השריפה עלולה להיות מסוכנת. גם אם אין תקלות כמו שריפות, עדיין כשהמנדפים לא פועלים כראוי, כל אולם המסעדה יהיה מלא בריחות בישולים, שזה לא תמיד ריחות נעימים, וזה עלול להרחיק לקוחות ובכך לגרום לנזקים לבעל המסעדה.
לסיכום, ניתן להסיק שמנדפים הם ציוד למטבחים בין החשובים ביותר במסעדות. חשוב לא פחות לשמור על תפקודם התקין של המנדפים. רצוי להרכיב מנדפים מנירוסטה, כי קל יותר לנקות אותם, וכך תחזוקתם הופכת להיות קלה יותר.
|
